„Die Nachfrage nach braunen Champignons nimmt langsam aber stetig zu. Einen Vermarktungshöhepunkt erreichen sie im Herbst“, erklärt Jochen Winkhoff, Geschäftsführer des Bundes Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) e.V. im Fruchthandel-Schwerpunktheft „Pilze aus Europa“. Da die braunen Champignons einen höheren Trockenmasseanteil besitzen, ist ihr Geschmack besonders intensiv. Laut einer Umfrage von „Fruchthandel“, in der gleichen Ausgabe veröffentlicht, geht die Steigerung der braunen Champignons aber nicht zu Lasten der klassischen weißen Kulturchampignons.
Christiane James
