Kulturpilze wachsen nicht in der freien Natur, sondern auf unterschiedlichen Substraten. Champignon, Kräuterseitling und Co. werden in schätzungsweise 50 Betrieben in Deutschland angebaut.
Besonders stark wächst die Nachfrage nach braunen Champignons und Bio-Champignons. Aber auch Exotenpilze wie Austernpilz, Kräuterseitling und Shiitake erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Der deutsche Champignonanbau legt seit Jahren zu. Nach Schätzungen des BDC werden 81.000 t Champignons in Deutschland produziert.
Davon ein Großteil für den Frischmarkt (74.000 t). Diese sind damit die klare Nummer eins am deutschen Pilzmarkt. Auch Edelpilze legen seit Jahren zu. Mit immerhin 4.100 t liegen die Exoten immer mehr im Trend der Deutschen nach gesunder Ernährung.
